“食在广州，味在潮汕”蔡澜先生的这句美食点评，多少包含着他老人家味觉深处存留着对祖籍潮洲滋味的一抹乡愁。但潮汕人对食材的讲究，对天然本味的追求确实令人刮目相看，风靡全国的潮汕牛肉火锅更是让尝过的吃货们匪夷所思：不产牛肉的潮汕人为何能把牛肉做得如此清鲜纯美？！飘香鲜嫩的牛肉勾引了无数饕餮之徒打着飞的跑到潮汕本地排队等吃、一位难求！星城长沙去年开始也掀起了一股潮式牛肉风潮，而今天要给大家推荐的这家店近期去了两次，经过了众多老饕们刁钻嘴巴的亲测，品质和味道都很赞，大家不用费时费力千里迢迢去潮汕，家门口便能吃到正宗的潮汕牛肉火锅啦~

　　乐牛潮式牛肉火锅是家潮汕人开的店，位于马王堆南路上河国际，靓丽醒目的门头在夜幕中特别惹眼，门口有宽敞的前坪可供开车前来的顾客泊车。

　　进门便可看到这个透明的开放式橱窗，几个年轻的师傅正忙着“庖丁解牛”根据牛身上不同部位的肉肉分类切割和摆盘，红彤彤具有光泽的牛肉看上去超级新鲜。据乐牛的店长介绍，乐牛每天都会宰杀一头活牛，当天卖完，绝对新鲜不隔夜，做到真正的现切现卖，一切毫无保留地把原滋原味完整地呈现在顾客眼前。而且这里不仅只能堂食，牛肉、肉丸都可以外卖，好几个家庭主妇就站在厨房外面等着点单打包。

　　与潮汕当地的牛肉火锅大排档不同，乐牛的装修更有格调。一楼大厅开阔敞亮适合四到六人坐，二楼则是以省命名的包厢，豪华大气，无论朋友聚会、宴请宾客，都是不错的选择。

　　除了传统的大锅打边炉，一人一个小火锅也是乐牛的特色。大锅适合家宴，热闹亲和，小锅则更加干净卫生，不用跟人抢肉吃，也能自在地根据自己喜好涮肉。

　　脖仁、吊龙伴、三花趾、胸口朥、匙柄、匙仁.......不同的部位一共十多种，琳琅满目的品名若是初次来的人估计会摸不着头脑。好在店家在餐单上绘制了“庖丁解牛”的部位以及各个部位涮肉所需的时间，一目了然，很是贴心。

　　吃潮汕火锅人多最好，每个部位来一份，钟爱的部位多来几份，超级过瘾！面对满满一桌的牛肉，你会感叹潮汕人对牛肉的吃法真是达到了极致！各种肉肉被片成薄薄的几毫米厚度，不同部位的肉有着不同的色泽和纹理，也有着不同的口感和质感。

　　价格最贵也是最受欢迎的当称“雪花肉”了。雪花又称脖仁，是牛脖部位微微凸起活动最多的地方，也是一头牛中肉质顶级的部位。雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布，如大理石纹般夺目。

　　五花趾和三花趾也是老饕们的最爱！在潮汕两地生意火爆的火锅店这几个品种经常每桌只能限点一份，还常常沽清。其实五花趾和三花趾就是牛的后腿和前腿的腱子肉，五花趾的线条纹路比三花趾更加清晰。

　　胸口朥很多人嫌它太油，却是我的心头好！就像肥肠一样，喜欢的人会吃个不停，不喜欢的也许尝一口就作罢。白白的胸口朥的确就是牛胸口的肥肉，但它下锅煮了三分钟之后，口感变得脆爽又带着少许韧劲，脂香十足却不肥腻。更特别的是，和其他部位的牛肉不同，胸口朥越煮越香脆，不用担心烫煮的时间，可以开心地从头吃到尾。

　　双层肉最容易分辨，瘦肉和脂肪的分层很是明显，口感特点是肥而香。

　　如果是喜欢瘦肉多一些的人，那么匙柄和吊龙伴都是好选择。匙柄是牛肩胛骨上方嫩肉最集中的部位，而吊龙伴则是依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉，这两个部位的牛肉虽然没有过多的脂肪所带来的肥香口感，但能让人将牛肉本来的鲜甜尝个明明白白。

　　这盘牛舌的刀工不错，色泽也鲜艳漂亮，是脆韧爽口有嚼头的好东东。

　　功夫深不深，全看牛肉丸。作为潮汕地区最为普遍的大众化民间小吃，它既可以作为点心，又可作为火锅上宴席。而乐牛潮式火锅的牛肉丸就是按照潮汕地区最传统的方法制作的。要捶打出这Q弹的牛肉丸，需要大厨挥舞3公斤重的大锤在每一块牛肉上敲打5000下左右，真是“粒粒皆辛苦”美味来之不易！而牛肉丸的食材选用运动量最强的牛后腿肉，做出来的牛肉丸口感非常弹牙。

　　锅底是火锅的灵魂，乐牛采用传统养生牛汤锅，牛大骨熬煮数小时，涮肉前先来一口，汤底透着牛骨天然的鲜香清润，极为熨帖。

　　一楼其实有个餐台可供顾客自己选择，偷懒的我们直接要服务员送了三味碟：沙茶酱、蒜蓉、辣椒，沙茶酱是地道的潮汕风味，而辣椒蒜蓉则是接地气的本地搞法，建议先尝试沙茶酱，然后辣椒或蒜蓉酱。

　　肉肉上齐，开涮啦！涮潮汕牛肉其实也比较讲究技巧，不是四川火锅那般汤开后，夹着食材烫几秒就OK了。有经验的老饕们告知，大火汤开后，转为小火，大约八九十度的温度下肉，等到肉变成粉色迅速捞出然后再下去，如此三次上下烫熟后的肉肉才能吃到最美味的境界。涮熟后的雪花，肉质入口柔嫩多脂、肥嫩鲜甜香味浓，深得食客欢心。

　　烫熟后的五花趾如同开出的花朵般鲜嫩，入口咀嚼肌间会有微弱而脆脆的感觉，很是清爽。

　　肥牛柔嫩香滑，底下的茼蒿也是清鲜生脆好吃得很。

　　胸口朥最后吃也不打紧，脆韧弹牙的口感，一口下去，满嘴脂香，回味无穷！

　　除了新鲜的肉肉可涮，第二次去新推的熟食系列也很不错。卤牛腩卤水味道很是地道，略带筋的牛腩炖得软烂适中，香浓而不腻，既入味又有嚼头，推荐！

　　烤牛肉串用料肥瘦相间，烤得外酥内紧，滋味香浓微辣，别有风味。

　　主食中的牛河也很地道，有干炒和湿炒两种，干炒牛河干爽弹韧、镬气十足，湿炒牛河则勾了芡粉，绵软湿滑，各有千秋，个人偏爱干炒的一些。SO，湿炒的图忽略啦~

　　煎饺也很棒！酥脆的饺子皮，鲜美的牛肉馅咸味适中、鲜美适口获得一致好评，让人恨不得生出几个胃来尝个欢畅。

　　偏爱米饭的同学可以点份牛肉炒饭，涮完肉肉来一碗也是极好的。

　　乐牛潮式火锅把正宗原味、考究精准的牛肉火锅完全呈现给食客的眼前和口中，让原滋原味的美味不只囿于潮汕地区，也把美味传承到全国各地。大伙儿个个吃得酣畅淋漓，超级满足，幸福感蹭蹭爆棚！如果你也想当名有酒有肉有春天的吃货，就赶紧来乐牛体验一把潮汕牛肉带来的快感吧！

　　店名：乐牛潮式牛肉火锅

　　地址：长沙雨花区马王堆南路上河国际C区C1栋102

　　电话：0731-89903998